SCA SENSORY
Section 1.1
THEORETICAL PRINCIPLES OF SENSORY ANALYSIS
หลักการ ทฤษฎีของ Sensory Analysis
Defining Sensory Analysis
คำจัดกัดความของ Sensory Analysis
What is Sensory Analysis?
อะไรคือการวิเคราะห์ด้านประสาทสัมผัส
Why is Sensory Important in Coffee?
ทำไมประสาทสัมผัสถึงสำคัญมากในกาแฟ
Section 1.2
PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES
สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory
Physiology and Human Anatomy
สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์
Basic Tastes
รสชาติพื้นฐาน
Basic Aromas Activity
ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น
Section 1.3
IDENTIFYING SENSORIAL CHARACTERISTICS IN COFFEE
การระบุคุณลักษณะ Sensory ในกาแฟ
Tastes and Body in Coffee
ชิมและอธิบายบอดี้ในกาแฟ
Aroma in Coffee
กลิ่นในกาแฟ
Communicating and Language
การสื่อสารด้านกลิ่นรสกาแฟ
SCA Flavor Wheel and WCR Lexicon
วงล้อกลิ่นรสของ SCA และ งานวิจัยจาก Lexicorn
Section 1.4
CUPPING PROTOCOL ระเบียบวิธีการ Copping
What is Cupping? The SCA Cupping Methodology
Cupping คืออะไรวิธี, การคัปปิ้งมาตรฐาน
SCA Cupping protocol
ขั้นตอนการ Cupping SCA
Core Sensory Equipment / The Cupping Room
อุปกรณ์หลักของการคัปปิ้ง / ห้องคัปปิ้ง
Section 2.1
SENSORY ANALYSIS OVERVIEW ภาพรวม Sensory Analysis
Importance of Sensory Analysis in Coffee
ความสำคัญของ Sensory Analysis ในกาแฟ
Four Stages of Sensory Analysis
4 ขั้นของการวิเคราะห์ด้านประสาทสัมผัส
Purpose and Challenges of Sensory Science
วัตถุประสงค์และสิ่งท้าทายในวิทยาศาสตร์ด้านประสาทสัมผัส
Purpose of Cupping as Related to Sensory Science
วัตถุประสงค์ของการ Cupping ที่เชื่อมโยงกับวิทยาศาสตร์ด้านประสาทสัมผัส
Section 2.2
PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES
สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory
Taste and Aroma
รสชาติและกลิ่น
Human Physiology and The Sense
สรีรวิทยาและประสาทสัมผัส
Impact of Psychology on Sensory Perception
ผลกระทบของสรีรวิทยากับการรับรู้ด้านประสาทสัมผัส
Five Basic Tastes
5 รสชาติพื้นฐาน
Common Mouthfeel Sensations
ความรู้สึกสัมผัสที่เกิดขึ้นในปาก
Impact of Value Chain on Flavor
ผลกระทบของห่วงโซ่คุณค่าของรสชาติ
Positive and Negative Aroma
กลิ่นในทางดีและทางแย่
Evaluating Sensorial Differences in Coffee
การประเมินความแตกต่างของความรู้สึกในกาแฟ
Section 2.3
TRIANGULAR TESTING การทดสอบ Triangular
Triangle Testing Protocols and Statistics
วัตถุประสงค์ของการทดสอบแบบสามเหลี่ยม
Purpose of Triangle Testing
การทดสอบแบบสามเหลี่ยม
Common Applications for Triangle Testing
สถิติทดสอบแบบสามเหลี่ยม
Alternative Methods for Discrimination Testing
วิธีทางเลือกสำหรับการทดสอบการเลือกปฏิบัติ
Section 2.4
CUPPING SESSION OPERATIONS การจัด Cupping
Definition of Coffee Cupping
ความหมายของการ Cupping กาแฟ
Key Terms in the SCA Cupping Protocol
คำสำคัญใน SCA Cupping Protocol
Terminology on The SCA Cupping Form
คำศัพท์บนแบบฟอร์ม SCA Cupping
Qualitative and Quantitative Scales
การวัด เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ
Qualifying Scores on the SCA Cupping Form
คะแนนที่มีคุณสมบัติตามแบบฟอร์ม Cupping SCA
Section 2.5
CUPPING FORMS IN USE การใช้ Cupping forms
Non-SCA Cupping Forms
แบบฟอร์มการ Cupping แบบไม่ใช่ SCA
Importance of Standardized Cupping and Protocols
ความสำคัญของการ Cupping และมาตรฐาน
Section 2.6
SETTING UP A SENSORY PROGRAM การจัด Sensory Program
Definition and Purpose of a Sensory Panel
ความหมายและวัตถุประสงค์ของทีมประเมินประสาทสัมผัส
Advantages of A Sensory Panel OVER a Single Taster
ข้อดีของ Sensory Panel ผ่าน Taster เดี่ยว
Staging a Tasting Session
การจัดทดสอบ
Value Requirements for Successful Sensory Analysis
ข้อกำหนดด้านมูลค่าสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ประสบความสำเร็จ
Sensory Analysis Best Practices
วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
Section 2.7
SETTING UP A SENSORY PANEL การจัด Sensory Panel
Panel and Test Selection
Sensory Panel Proposals
Panelist Screening
Sensory Panel Training
Sensory Performance Testing and Calibration
Objectivity in Internal Sensory Analysis
Section 2.8 IN/OUT TESTS vs DESCRIPTIVE TESTS
Section 2.9 ANALYTICAL TESTS