SCA SENSORY

Section 1.1

THEORETICAL PRINCIPLES OF SENSORY ANALYSIS

หลักการ ทฤษฎีของ Sensory Analysis

  • Defining Sensory Analysis

คำจัดกัดความของ Sensory Analysis

  • What is Sensory Analysis?

อะไรคือการวิเคราะห์​ด้านประสาท​สัมผัส

  • Why is Sensory Important in Coffee?

ทำไมประสาท​สัมผัส​ถึงสำคัญ​มากในกาแฟ

Section 1.2

PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES

สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory

  • Physiology and Human Anatomy

สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์

  • Basic Tastes

รสชาติ​พื้นฐาน

  • Basic Aromas Activity

ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น

Section 1.3

IDENTIFYING SENSORIAL CHARACTERISTICS IN COFFEE

การระบุคุณลักษณะ Sensory ในกาแฟ

  • Tastes and Body in Coffee

ชิมและอธิบายบอดี้ในกาแฟ

  • Aroma in Coffee

กลิ่นในกาแฟ

  • Communicating and Language

การสื่อสารด้านกลิ่นรสกาแฟ

  • SCA Flavor Wheel and WCR Lexicon

วงล้อกลิ่นรสของ​ SCA​ และ​ งานวิจัยจาก​ Lexicorn

Section 1.4

CUPPING PROTOCOL ระเบียบวิธีการ Copping

  • What is Cupping? The SCA Cupping Methodology

Cupping คืออะไร​วิธี, การคัปปิ้งมาตรฐาน

  • SCA Cupping protocol

ขั้นตอนการ Cupping​ SCA

  • Core Sensory Equipment / The Cupping Room

อุปกรณ์​หลักของการคัปปิ้ง​ / ห้องคัปปิ้ง

Section 2.1

SENSORY ANALYSIS OVERVIEW ภาพรวม Sensory Analysis

  • Importance of Sensory Analysis in Coffee

ความสำคัญของ Sensory Analysis ในกาแฟ

  • Four Stages of Sensory Analysis

4 ขั้นของการวิเคราะห์​ด้านประสาท​สัมผัส

  • Purpose and Challenges of Sensory Science

วัตถุประสงค์​และสิ่งท้าทายในวิทยาศาสตร์​ด้านประสาท​สัมผัส

  • Purpose of Cupping as Related to Sensory Science

วัตถุ​ประสงค์​ของการ Cupping ​ที่เชื่อมโยงกับวิทยาศาสตร์​ด้านประสาท​สัมผัส

Section 2.2

PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES

สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory

  • Taste and Aroma

รสชาติ​และกลิ่น

  • Human Physiology and The Sense

สรีรวิทยา​และประสา​ทสัมผัส

  • Impact of Psychology on Sensory Perception

ผลกระทบ​ของสรีรวิทยา​กับการรับรู้​ด้านประสาท​สัมผัส

  • Five Basic Tastes

5 รสชาติ​พื้นฐาน

  • Common Mouthfeel Sensations

ความรู้สึกสัมผัสที่เกิดขึ้นในปาก

  • Impact of Value Chain on Flavor

ผลกระทบของห่วงโซ่คุณค่าของรสชาติ

  • Positive and Negative Aroma

กลิ่นในทางดีและทางแย่

  • Evaluating Sensorial Differences in Coffee

การประเมินความแตกต่างของความรู้สึกในกาแฟ

Section 2.3

TRIANGULAR TESTING การทดสอบ Triangular

  • Triangle Testing Protocols and Statistics

วัตถุ​ประสงค์​ของการ​ทดสอบแบบสามเหลี่ยม

  • Purpose of Triangle Testing

การทดสอบแบบ​สามเหลี่ยม

  • Common Applications for Triangle Testing

สถิติทดสอบแบบสามเหลี่ยม

  • Alternative Methods for Discrimination Testing

วิธีทางเลือกสำหรับการทดสอบการเลือกปฏิบัติ

Section 2.4

CUPPING SESSION OPERATIONS การจัด Cupping

  • Definition of Coffee Cupping

ความหมายของการ Cupping กาแฟ

  • Key Terms in the SCA Cupping Protocol

คำสำคัญใน SCA Cupping Protocol

  • Terminology on The SCA Cupping Form

คำศัพท์บนแบบฟอร์ม​ SCA​ Cupping

  • Qualitative and Quantitative Scales

การวัด​ เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

  • Qualifying Scores on the SCA Cupping Form

คะแนนที่มีคุณสมบัติตามแบบฟอร์ม Cupping SCA

Section 2.5

CUPPING FORMS IN USE การใช้ Cupping forms

  • Non-SCA Cupping Forms

แบบฟอร์มการ Cupping แบบไม่ใช่ SCA

  • Importance of Standardized Cupping and Protocols

ความสำคัญของการ​ Cupping และมาตรฐาน

Section 2.6

SETTING UP A SENSORY PROGRAM การจัด Sensory Program

  • Definition and Purpose of a Sensory Panel

ความหมายและวัตถุประสงค์ของทีมประเมิน​ประสาทสัมผัส

  • Advantages of A Sensory Panel OVER a Single Taster

ข้อดีของ Sensory Panel ผ่าน Taster เดี่ยว

  • Staging a Tasting Session

การจัดทดสอบ

  • Value Requirements for Successful Sensory Analysis

ข้อกำหนดด้านมูลค่าสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ประสบความสำเร็จ

  • Sensory Analysis Best Practices

วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

Section 2.7

SETTING UP A SENSORY PANEL การจัด Sensory Panel

  • Panel and Test Selection

  • Sensory Panel Proposals

  • Panelist Screening

  • Sensory Panel Training

  • Sensory Performance Testing and Calibration

  • Objectivity in Internal Sensory Analysis

Section 2.8 IN/OUT TESTS vs DESCRIPTIVE TESTS

Section 2.9 ANALYTICAL TESTS