Section 1.1

THEORETICAL PRINCIPLES OF SENSORY ANALYSIS

หลักการ ทฤษฎีของ Sensory Analysis

• Defining Sensory Analysis

คำจัดกัดความของ Sensory Analysis

• What is Sensory Analysis?

อะไรคือการวิเคราะห์​ด้านประสาท​สัมผัส

• Why is Sensory Important in Coffee?

ทำไมประสาท​สัมผัส​ถึงสำคัญ​มากในกาแฟ

Section 1.2

PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES

สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory

• Physiology and Human Anatomy

สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์

• Basic Tastes

รสชาติ​พื้นฐาน

• Basic Aromas Activity

ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น

Section 1.3

IDENTIFYING SENSORIAL CHARACTERISTICS IN COFFEE

การระบุคุณลักษณะ Sensory ในกาแฟ

• Tastes and Body in Coffee

ชิมและอธิบายบอดี้ในกาแฟ

• Aroma in Coffee

กลิ่นในกาแฟ

• Communicating and Language

การสื่อสารด้านกลิ่นรสกาแฟ

• SCA Flavor Wheel and WCR Lexicon

วงล้อกลิ่นรสของ​ SCA​ และ​ งานวิจัยจาก​ Lexicorn

Section 2.1

SENSORY ANALYSIS OVERVIEW ภาพรวม Sensory Analysis

• Importance of Sensory Analysis in Coffee

ความสำคัญของ Sensory Analysis ในกาแฟ

• Four Stages of Sensory Analysis

4 ขั้นของการวิเคราะห์​ด้านประสาท​สัมผัส

• Purpose and Challenges of Sensory Science

วัตถุประสงค์​และสิ่งท้าทายในวิทยาศาสตร์​ด้านประสาท​สัมผัส

• Purpose of Cupping as Related to Sensory Science

วัตถุ​ประสงค์​ของการ Cupping ​ที่เชื่อมโยงกับวิทยาศาสตร์​ด้านประสาท​สัมผัส

Section 2.2

PHYSIOLOGY AND SENSORY ATTRIBUTES

สรีรวิทยาและคุณลักษณะทาง Sensory

• Taste and Aroma

รสชาติ​และกลิ่น

• Human Physiology and The Sense

สรีรวิทยา​และประสา​ทสัมผัส

• Impact of Psychology on Sensory Perception

ผลกระทบ​ของสรีรวิทยา​กับการรับรู้​ด้านประสาท​สัมผัส

• Five Basic Tastes

5 รสชาติ​พื้นฐาน

• Common Mouthfeel Sensations

ความรู้สึกสัมผัสที่เกิดขึ้นในปาก

• Impact of Value Chain on Flavor

ผลกระทบของห่วงโซ่คุณค่าของรสชาติ

• Positive and Negative Aroma

กลิ่นในทางดีและทางแย่

• Evaluating Sensorial Differences in Coffee

การประเมินความแตกต่างของความรู้สึกในกาแฟ

Section 2.3

TRIANGULAR TESTING การทดสอบ Triangular

• Triangle Testing Protocols and Statistics

วัตถุ​ประสงค์​ของการ​ทดสอบแบบสามเหลี่ยม

• Purpose of Triangle Testing

การทดสอบแบบ​สามเหลี่ยม

• Common Applications for Triangle Testing

สถิติทดสอบแบบสามเหลี่ยม

• Alternative Methods for Discrimination Testing

วิธีทางเลือกสำหรับการทดสอบการเลือกปฏิบัติ

Section 2.4

CUPPING SESSION OPERATIONS การจัด Cupping

• Definition of Coffee Cupping

ความหมายของการ Cupping กาแฟ

• Key Terms in the SCA Cupping Protocol

คำสำคัญใน SCA Cupping Protocol

• Terminology on The SCA Cupping Form

คำศัพท์บนแบบฟอร์ม​ SCA​ Cupping

• Qualitative and Quantitative Scales

การวัด​ เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

• Qualifying Scores on the SCA Cupping Form

คะแนนที่มีคุณสมบัติตามแบบฟอร์ม Cupping SCA

Section 2.5

CUPPING FORMS IN USE การใช้ Cupping forms

• Non-SCA Cupping Forms

แบบฟอร์มการ Cupping แบบไม่ใช่ SCA

• Importance of Standardized Cupping and Protocols

ความสำคัญของการ​ Cupping และมาตรฐาน

Section 2.6

SETTING UP A SENSORY PROGRAM การจัด Sensory Program

• Definition and Purpose of a Sensory Panel

ความหมายและวัตถุประสงค์ของทีมประเมิน​ประสาทสัมผัส

• Advantages of A Sensory Panel OVER a Single Taster

ข้อดีของ Sensory Panel ผ่าน Taster เดี่ยว

• Staging a Tasting Session

การจัดทดสอบ

• Value Requirements for Successful Sensory Analysis

ข้อกำหนดด้านมูลค่าสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ประสบความสำเร็จ

• Sensory Analysis Best Practices

วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส