The Blue Mint

The Blue Mint

The Blue Mint : Costa Rica

เป็นกาแฟคุณภาพดีที่ปลูกอยู่ในไร่ Finca La Piedra ภูมิภาค Brunca ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศ Costa Rica


โดยผ่านการแปรรูปทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน บนความสูงเหนือระดับน้ำทะเลกว่า 1500 -1700 เมตรและมีและอุณหภูมิเฉลี่ย 22 °C ช่วยให้เมล็ดกาแฟเติบโตขึ้นมาอย่างแข็งแรงและมีคุณภาพ


Variety: Bourbon, Catuai

Process: Anaerobic Honey Process

Coffee Flavor Information: Colorful & Fruity

Taste Note: Mint, Blueberry, Melon, Watermelon, Red Cherry, Lychee


Story: The Blue Mint

ความหวานฉ่ำและกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ของ บลูเบอร์รี่และมินต์

ความซับซ้อนมีมิติของผลไม้

ความตื่นเต้นของรสหวานที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

จากเชอร์รี่ เมล่อน แตงโม และลิ้นจี่

Finca La Piedra เป็นสวนกาแฟที่ปลูกอยู่ในเขต San Ramón Norte รัฐ San José ภูมิภาค Brunca ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศ Costa Rica


Region

ภูมิภาค Brunca เป็นหนึ่งในหกภูมิภาคทางเศษฐกิจและสังคมในคอสตาริกา มีภูมิประเทศที่หลากหลายตั้งแต่ชายฝั่งไปจนถึงภูเขา ชื่อ Brunca มาจากชนเผ่า Brunca ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของคอสตาริกา ในภูมิภาคนี้การปลูกกาแฟเริ่มขึ้นใน Pérez Zeledón ในช่วงศตวรรษที่ 19 เนื่องจากผู้ตั้งฐานกลุ่มแรกมาจากพื้นที่ปลูกกาแฟใน Central Valley

Finca La Piedra

The Blue Mint เป็นกาแฟที่ปลูกอยู่ในสวน Finca La Piedra ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เรียกว่า "La Ese" (โค้ง "S" ในทางหลวง Pan-American) เป็นพื้นที่กว้างใหญ่ของป่าไม้และทุ่งหญ้า และหินรูปร่างตระหง่านที่ก่อตัวเป็นเขตแดนทางเหนือ


ต้นน้ำของฟาร์มเป็นป่าทึบที่มีต้นไม้เนื้อแข็ง สวนผลไม้ และต้นมะนาว ระดับความสูงที่สูงขึ้นทำให้มองเห็นทิวทัศน์ของหุบเขาโดยรอบ รวมทั้งสถานที่สำคัญในท้องถิ่น ได้แก่ La Piedra, Cristo และ Sleeping Indian


ระดับความสูง เหนือระดับน้ำทะเลกว่า 1500 - 1700 เมตร ทำให้แน่ใจได้ว่าอุณหภูมิจะเย็นตลอดทั้งปีและมีทิวทัศน์ที่สวยงาม สามารถปลูกกาแฟได้อย่างมีคุณภาพ และเติบโตแข็งแรง

Variety

The Blue Mint เป็นกาแฟสายพันธุ์ Bourbon & Catuai

Bourbon

เบอร์บอนเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติจากสายพันธุ์ทิปปิก้า เกิดขึ้นที่เกาะเบอร์บอน ในปัจจุบันเปลื่อนชื่อเป็น เกาะรียูเนียน

สายพันธุ์นี้มีผลผลิตที่สูงกว่าทิปปิก้า และมีความหวานเป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังมีผลผลิตหลายสี ทั้งสีแดง สีเหลือง สีส้ม


Catuai

คาทุยเป็นสายพันธุ์ที่ผสมกันระหว่างคาทูราและมุนดู นูวู มีลักษณะเด่นคือ ต้นเตี้ย ผลปลิตสูง และแข็งแรง ผลของคาทุยมีทั้งสีแดงและสีเหลือง

เมื่อกาแฟเติบโตออกดอกและผลจนกระทั่งถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยว ชาวไร่จะนำผลผลิตเข้าสู่กระบวนการแปรรูปแบบ Anaerobic Honey


Process

Anaerobic Honey

เป็นการนำผลเชอร์รี่มาปลอกเปลือก โดยควบคุมให้เหลือเมือก (mucilage) ที่ติดอยู่กับเมล็ดในปริมาณที่พอสำหรับการนำไปหมักแบบสภาวะไร้อากาศ (Anaerobic) จากนั้นจะนำไป ตากและสีกะลากาแฟ ตามวัน เวลา และวิธีการแปรรูปของเกษตรกร




Ideal Coffee Drinking Temperature

ไอเดียการดื่มกาแฟในแต่ละช่วงอุณหภูมิกับกาแฟ The Blue Mint

“การรับรู้รสชาติที่เกิดจากอุณหภูมิของกาแฟที่ลดลง”

ร้อน อุ่น เย็น อุณหภูมิที่เปลี่ยนไปในแต่ละช่วงเวลา ทำให้ในระหว่างการดื่มกาแฟเราจะสนุกมากๆ

เมื่อรสชาติมีความโดดเด่น มีเสน่ห์แตกต่างกันไป

ไม่แปลกเลยถ้าหากเราดื่มกาแฟจิบแรก แล้วจะไม่ได้ครบทุกกลิ่นรส

"การดื่มกาแฟคือ ศาสตร์และศิลปะ"

ค่อยๆ ดื่มด่ำไปกับความอัศจรรย์ของกาแฟ สนุกและเพลิดเพลินกับกลิ่นรสในทุกชั่วขณะของเวลา

กาแฟที่มีอุณภูมิมากกว่า 71 º C

หากเราดื่มกาแฟหลังจากบรูว์เสร็จ โดยไม่รอให้อุณหภูมิลดลง อาจจะทำให้เกิดการลวกปาก หรือร้อนเกินไปได้


อุณหภูมิในช่วงนี้จะได้รับกลิ่น (Aroma) ที่มากกว่า จากไอระเหยจะถูกปล่อยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว และความร้อนจะทำให้บดบังการรับรู้รสชาติ

(อาจเกิดความขมในช่วงของอุณหภูมินี้)


เช่น กาแฟ The Blue Mint จะมีกลิ่นหอมของมินต์และผลไม้ในช่วงแรกชัด


ในช่วงอุณหภูมิ 71º C - 48º C เป็นช่วงที่กาแฟเริ่มเผยกลิ่นรสออกมาตามคาแรคเตอร์ของแต่ละเมล็ด

โดยเฉพาะช่วง 60º C - 40º C

หรือช่วงที่กำลังดื่มได้พอดี จะมีความเป็นกรดผลไม้(Acidity) ความสมดุล (Balance) น้ำหนักของกาแฟ(Body) จากนั้นจะมีความหวานและเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง

.

ยิ่งเมล็ดกาแฟที่มีความซับซ้อน ก็จะมีความโดดเด่นต่างกันในแต่ละช่วง

เช่น The Blue Mint ในช่วงอุณหภูมินี้ ตอนแรกจะมีความโดดเด่นของบลูเบอร์รี่ มินต์

.

จากนั้นจะมีความสดชื่นของเมล่อน และเชอร์รี่แดง ตามด้วยความหวานที่เพิ่มขึ้นจากลิ้นจี่และแตงโม

(อ้างอิงจาก SCA ลำดับการประเมิน cupping potocor: Flavor Aftertaste, Acidity, Body and Balance)


เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 37º C

เป็นช่วงกาแฟที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง ในช่วงนี้จะมีความหวานมากที่สุด และยังคงมีผลไม้ที่เด่นชัดด้วย


เช่น กาแฟ The Blue Mint ในช่วงอุณหภูมินี้มีความหวานฉ่ำมากๆ ของแตงโมและลิ้นจี่ อีกทั้งยังคงความเป็นผลไม้ของบลูเบอร์รี่และเชอร์รี่แดงด้วย

(อ้างอิงจาก SCA ลำดับการประเมิน Cupping Protocols : Sweetness, Uniformity, and Cleanliness)


หลังจากที่อุณหภูมิต่ำกว่า 21º C

กลิ่นรสและความโดดเด่นอาจจะลดลง อุณหภูมิในการดื่มที่เหมาะสม จะขึ้นอยู่กับความชื่นชอบด้านรสชาติของแต่ละบุคคล การเข้าใจเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิที่เลือกใช้ และวิธีการบรูว์แต่ละเครื่องมือ จะทำให้สามารถเลือกเสริฟ์หรือดื่มกาแฟในอุณหภูมิที่ต้องการได้