Section 1.1

ROASTER BASICS

พื้นฐานเครื่องคั่ว

• Terminology and Elements

องค์ประกอบและศัพท์เฉพาะ

• Roast Controlling

การควบคุมการคั่ว

Section 1.2

ROASTING PROCESS

กระบวนการคั่ว

• Changes and Critical Events

สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์

• Log and Profiles

รสชาติ​พื้นฐาน

• Taste and Aroma

ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น

Section 2.1

ROAST PROFILE โปรไฟล์การคั่ว

• Variables and Measurements

ตัวแปรและการวัดค่า

• Profile and Roast Color

โปรไฟล์และค่าสี

• Sensory Analysis

การวิเคราะห์ Sensory

• Impact on Flavor and Color

ผลกระทบต่อ Flavor และค่าสี

• Relationship between Development Time and Flavor

ความสัมพันธ์ระหว่าง ช่วงเวลา DevelopและFlavor

• Relationship between Profile and Roast Color

ความสัมพันธ์ระหว่าง Profile และค่าสี

Section 2.2

PHYSICAL CHANGES

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

• Chemical and Physical Changes during Roasting

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างการคั่ว

Section 2.3

ROASTER ELEMENTS

องค์ประกอบของเครื่องคั่ว

• Drum and Fluid Roasters

เครื่องคั่วแบบ Drum และ Fluid

• Basic of Thermodynamics of Coffee Roasting Heat Transfer

พื้นฐาน Thermodynamic ของการให้พลังงานความร้อนในการคั่ว

Section 2.4

SAMPLE ROASTING การคั่ว Sample

• Purpose of Sample Roasting Program

จุดประสงค์ของการคั่ว Sample

• Types of Sample Roasters

ชนิดของเครื่องคั่ว Sample

• Process and Sensory Evaluation of Samples

ขั้นตอนและการประเมิน Sensory ของ Sample