SCA ROASTING

Section 1.1

ROASTER BASICS

พื้นฐานเครื่องคั่ว

  • Terminology and Elements

องค์ประกอบและศัพท์เฉพาะ

  • Roast Controlling

การควบคุมการคั่ว

Section 1.2

ROASTING PROCESS

กระบวนการคั่ว

  • Changes and Critical Events

สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์

  • Log and Profiles

รสชาติ​พื้นฐาน

  • Taste and Aroma

ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น

Section 2.1

ROAST PROFILE โปรไฟล์การคั่ว

  • Variables and Measurements

ตัวแปรและการวัดค่า

  • Profile and Roast Color

โปรไฟล์และค่าสี

  • Sensory Analysis

การวิเคราะห์ Sensory

  • Impact on Flavor and Color

ผลกระทบต่อ Flavor และค่าสี

  • Relationship between Development Time and Flavor

ความสัมพันธ์ระหว่าง ช่วงเวลา DevelopและFlavor

  • Relationship between Profile and Roast Color

ความสัมพันธ์ระหว่าง Profile และค่าสี

Section 2.2

PHYSICAL CHANGES

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

  • Chemical and Physical Changes during Roasting

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างการคั่ว

Section 2.3

ROASTER ELEMENTS

องค์ประกอบของเครื่องคั่ว

  • Drum and Fluid Roasters

เครื่องคั่วแบบ Drum และ Fluid

  • Basic of Thermodynamics of Coffee Roasting Heat Transfer

พื้นฐาน Thermodynamic ของการให้พลังงานความร้อนในการคั่ว

Section 2.4

SAMPLE ROASTING การคั่ว Sample

  • Purpose of Sample Roasting Program

จุดประสงค์ของการคั่ว Sample

  • Types of Sample Roasters

ชนิดของเครื่องคั่ว Sample

  • Process and Sensory Evaluation of Samples

ขั้นตอนและการประเมิน Sensory ของ Sample

Section 2.5

SAFETY AND MAINTENANCE

ความปลอดภัยและการดูแลรักษา

  • Preventive and Maintenance Protocols

ระเบียบวิธีการป้องกัน และ ดูแลรักษา

  • Health and Safety

สุขภาวะและความปลอดภัย

  • Green and Roasted Coffee Storage Conditions

การเก็บกาแฟสารและกาแฟคั่ว