SCA ROASTING
Section 1.1
ROASTER BASICS
พื้นฐานเครื่องคั่ว
Terminology and Elements
องค์ประกอบและศัพท์เฉพาะ
Roast Controlling
การควบคุมการคั่ว
Section 1.2
ROASTING PROCESS
กระบวนการคั่ว
Changes and Critical Events
สรีรวิทยาและกายวิภาคของมนุษย์
Log and Profiles
รสชาติพื้นฐาน
Taste and Aroma
ฝึกการดมกลิ่นเบื้องต้น
Section 2.1
ROAST PROFILE โปรไฟล์การคั่ว
Variables and Measurements
ตัวแปรและการวัดค่า
Profile and Roast Color
โปรไฟล์และค่าสี
Sensory Analysis
การวิเคราะห์ Sensory
Impact on Flavor and Color
ผลกระทบต่อ Flavor และค่าสี
Relationship between Development Time and Flavor
ความสัมพันธ์ระหว่าง ช่วงเวลา DevelopและFlavor
Relationship between Profile and Roast Color
ความสัมพันธ์ระหว่าง Profile และค่าสี
Section 2.2
PHYSICAL CHANGES
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ
Chemical and Physical Changes during Roasting
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างการคั่ว
Section 2.3
ROASTER ELEMENTS
องค์ประกอบของเครื่องคั่ว
Drum and Fluid Roasters
เครื่องคั่วแบบ Drum และ Fluid
Basic of Thermodynamics of Coffee Roasting Heat Transfer
พื้นฐาน Thermodynamic ของการให้พลังงานความร้อนในการคั่ว
Section 2.4
SAMPLE ROASTING การคั่ว Sample
Purpose of Sample Roasting Program
จุดประสงค์ของการคั่ว Sample
Types of Sample Roasters
ชนิดของเครื่องคั่ว Sample
Process and Sensory Evaluation of Samples
ขั้นตอนและการประเมิน Sensory ของ Sample
Section 2.5
SAFETY AND MAINTENANCE
ความปลอดภัยและการดูแลรักษา
Preventive and Maintenance Protocols
ระเบียบวิธีการป้องกัน และ ดูแลรักษา
Health and Safety
สุขภาวะและความปลอดภัย
Green and Roasted Coffee Storage Conditions
การเก็บกาแฟสารและกาแฟคั่ว