GCS COFFEE FLAVORIST

Coffee Flavorist study LV.1

Attendees will be trained in coffee flavor and the importance of recognizing coffee aroma. This systematic training provides a framework for consumers to be aware of and enjoy coffee aromas. Basic olfactory training to distinguish the difference between a representative group of 9 kinds of coffee aromas. Basic taste training to identify the ability to perceive 5 taste modalities and enable recognition of brix differences in coffee. Basic food science and a review of coffee sensory based on food technology. Morning coffee, baked goods, fruit, snacks and lunch will be provided each day.

ผู้เรียนจะได้ฝึก และ ทำความรู้จักกับกลิ่นรสของกาแฟ และ ความสำคัญของการรับรู้กลิ่นในกาแฟ โดยระบบการเรียนนี้จะมอบกรอบความคิดให้ ผู้บริโภคสามารถรับรู้และมีสนุกกับกลิ่นของกาแฟ การฝึกพื้นฐานการดมจะช่วยให้ผู้เรียนแยกแยะกลุ่ม Aroma ของกาแฟ 9 กลุ่มได้และการฝึกชิมพื้นฐานจะช่วยให้ผู้เรียนจับองค์ประกอบของ 5 รสชาติ และ ความแตกต่างของระดับความหวานในกาแฟ นอกจากนั้นเนื้อหาจะครอบคลุมไปถึงวิทยาศาสตร์อาหารขั้นพื้นฐาน และ Coffee Sensory บนพื้นฐานของ Food Technology

Coffee Flavorist study LV.2

Attendees will be presented with visual, olfactory, gustatory, and tactile information on differences in aroma and taste expressed in coffee. Perception and quantitative analysis of coffee enables identification and description of specific features. Attendees will acquire basic scientific knowledge about the physiochemical properties of coffee flavor substances. Intermediate olfactory training on the nuanced differences among 10 categories of aromas. Intermediate taste differentiates taste modalities. Additionally common acids found in coffee will be recognized, classified and described. Intermediate food science will explore the chemical analysis of coffee flavor compounds

ผู้เรียนจะได้รับข้อมูลของ Aroma ที่อยู่ในกาแฟผ่านทาง การมอง ดมกลิ่น ชิม และ สัมผัส การวิเคราห์การรับรู้ และ วิเคราะห์เชิงปริมาณจะทำให้สามารถระบุ และ บ่งอธิบายคุณสมบัติจำเพาะของกาแฟได้ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้วิทยาศาสตร์พื้นฐานของสารประกอบ Flavor และการฝึกดมระดับกลางในการแยกรายละเอียดระหว่าง Aroma 10 กลุ่ม การชิมเพื่อแยกส่วนประกอบของรสชาติ นอกจากนั้นผู้เรียนจะได้จำแนก แยกแยะ อธิบาย กรดที่เจอบ่อยๆในกาแฟ Food Science ระดับ Intermediate จะพูดถึงการวิเคราะห์ทางเคมีของสารประกอบ Flavor

Coffee Flavor

• Aroma Recognition

• Olfactory Training

• Basic Taste Training

THEOREM

• THEOREM 44

• THEOREM 144

Basic Sensory

• Basic Food Science

• Basic Coffee Sensory

Coffee Sensory

• Perception and Quantitative Anlysis

• Quality Identification and description

• Tastes Differentiation

• Acids